Kalorie je jednotka měření energie. Ve vědeckém kontextu je kalorie definována jako množství tepla potřebné k zvýšení teploty jednoho gramu vody o jeden stupeň Celsius. Ve výživovém kontextu je však termín kalorie často používán k vyjádření kilokalorií (kcal), což je tisíc kalorií. Tato jednotka měření je používána k kvantifikaci energetické hodnoty potravin a nápojů.
Jak se měří kalorie v potravinách?
Měření kalorií v potravinách je zásadní pro porozumění energetické hodnotě, kterou nám potraviny poskytují. Zde jsou hlavní metody, jak se kalorie měří:
Bomb Kalorimetr
Bomb kalorimetr je zařízení určené k měření kalorické hodnoty potravin. Zde je postup, jak funguje a jakým způsobem poskytuje data o kalorické hodnotě:
- Příprava vzorku: Vzorek potraviny je umístěn do odolné nádoby zvané bomba, která je umístěna uvnitř kalorimetru.
- Spalování: Vzorek je spálen ve vysoce kontrolovaném prostředí, čímž se uvolní energie ve formě tepla.
- Měření tepla: Teploměry uvnitř kalorimetru zaznamenávají zvýšení teploty vody, která obklopuje bombu.
- Výpočet kalorií: Na základě zaznamenaného zvýšení teploty a znalosti hmotnosti vzorku potravy je vypočítána kalorická hodnota.
Bomb kalorimetr je považován za velmi přesný, ale je časově náročný a vyžaduje značné technické znalosti.
Atwaterovy koeficienty
Atwaterovy koeficienty jsou sada faktorů používaných k odhadu kalorické hodnoty potravin založené na jejich obsahu bílkovin, tuků a sacharidů. Zde je, jak tyto koeficienty fungují:
- Získání dat: Nejprve je nutné znát množství bílkovin, tuků a sacharidů v potravině.
- Použití koeficientů: Atwaterovy koeficienty přiřazují určité množství kalorií na gram bílkovin, tuků a sacharidů (např. 4 kalorie na gram bílkovin, 9 kalorií na gram tuku a 4 kalorie na gram sacharidů).
- Výpočet kalorií: Součet kalorií z každého makronutrientu poskytuje celkovou kalorickou hodnotu potraviny.
Atwaterovy koeficienty jsou jednoduché, rychlé a cenově dostupné, ale mohou být méně přesné než bomb kalorimetr.
Nutriční databáze
jedná se o sbírky dat o kalorické a nutriční hodnotě širokého spektra potravin. Tyto databáze jsou často založeny na rozsáhlých výzkumech a analýzách, a poskytují rychlý a snadný způsob, jak získat informace o kalorické hodnotě potravin. Mnoho nutričních databází je dostupných online a mohou být snadno přístupné pro veřejnost, výzkumníky i odborníky na výživu. Nutriční databáze jsou užitečné pro každodenní odhady kalorií, ale jejich přesnost může záviset na kvalitě a rozsahu dat, na nichž jsou založeny.
Každá z těchto metod měření kalorií má své výhody a nevýhody, a mohou být použity v různých kontextech v závislosti na potřebné přesnosti a dostupných zdrojích.
Proč jsou kalorie důležité?
Energetický zdroj
Kalorie jsou základním stavebním kamenem energetického systému našeho těla. Každá buňka v našem těle potřebuje energii ke svému fungování, a to od jednoduchých procesů, jako je dýchání, až po složitější procesy, jako je trávení potravy. Kalorie získané z potravy a nápojů nám poskytují palivo potřebné k udržení těchto životně důležitých funkcí, stejně jako k vykonání fyzické aktivity, jako je chůze, běh nebo cvičení.
Regulace tělesné hmotnosti
Správná regulace kalorického příjmu a výdeje je důležitá pro udržení zdravé tělesné hmotnosti. Jestliže přijímáme více kalorií, než je tělo schopno spálit, může to vést k nárůstu tělesné hmotnosti. Na druhou stranu, pokud přijímáme méně kalorií, než je tělo schopno spálit, může to vést ke ztrátě hmotnosti. Dietní plány, jako jsou keto dieta a low carb dieta, jsou zaměřeny na snížení kalorického příjmu tím, že omezují příjem sacharidů, což může pomoci v regulaci tělesné hmotnosti.
Podpora růstu a regenerace
Kalorie jsou také nezbytné pro růst a regeneraci tkání. V období růstu, těhotenství nebo zotavení po zranění je zvýšená potřeba kalorií, aby tělo mohlo vytvářet nové buňky a opravovat poškozené tkáně. Vyšší kalorický příjem je zvláště důležitý pro podporu růstu a vývoje u dětí a adolescentů, a může také podporovat rychlejší hojení a regeneraci po zranění.
V kontextu keto a low carb diet, může regulovaný příjem kalorií a zaměření na vysoce kvalitní zdroje bílkovin a tuků také podpořit růst a regeneraci tkání, zatímco omezení sacharidů může pomoci snížit zánětlivé procesy v těle, což je také příznivé pro regeneraci.
Důležitost kalorií je evidentní ve všech aspektech našeho zdraví a pohody. Správná regulace kalorického příjmu a výdeje, stejně jako rozumné výběry potravin, jsou klíčové pro dosažení a udržení optimálního zdraví a výkonnosti.
Zdroj k článku: https://bezdiety.blog/co-je-to-ketodieta/ https://unsplash.com/photos/yellow-and-white-measuring-tape-3lU3ejA3_gA
