Guláš představuje extrémně zajímavé jídlo, které mají mnozí tendenci podceňovat. Pravdou je, že v našich končinách je tak trochu synonymem pro polední meníčko a zároveň příležitostí, jak se zaplácnout nezdravým počtem knedlíků. Možná i proto k němu lidé nemají kdovíjakou úctu a nepřipravují ho zrovna správně.
Guláš má velkou tradici
Ačkoliv už jsme si guláš přisvojili, svůj původ má v dnešním Maďarsku, kde slovo gulya označuje stádo hovězího dobytka. Ten opravdový maďarský guláš je přitom spíše polévkou nežli hustou masovou omáčkou. A obsahuje spoustu papriky. Nepodává se přitom s houskovým knedlíkem, nýbrž bílým chlebem.
Do českých končin se guláš dostal už před drahnou dobou. Poprvé o něm zmínku najdeme v Hospodářské pražské kuchařce z roku 1811, ale lidé ho zde pojídali zřejmě už dříve. Jídlo se dostalo také do kuchařky Magdaleny Dobromily Rettigové, která si na něj posvítila ve vydání z roku 1843.
Češi na pravý guláš hřeší
Češi každopádně vzali guláš za svůj a připravili celou řadu jeho variant, které ten původní maďarský připomínají spíše z rychlíku. Objednat si můžeme například plzeňský guláš, který se podlévá pivem, valašský guláš s kysaným zelím a slaninou, znojemský guláš s kyselou okurkou či karlovarský guláš se smetanou. Samostatnou kapitolou je pak buřtguláš.
S nejrůznějšími úpravami se bohužel vžily i nejrůznější nešvary. Tím největším je zahušťování, které spočívá v přidávání mouky nebo chlebu, čímž se zbytečně navyšuje hutnost a kalorická hodnota jídla. Pravý guláš si přitom vystačí bez čehokoliv z toho. Základem je velké množství cibule, která se rozvaří a funguje jako přirozené zahušťovadlo. Pochopitelně se také musí přizpůsobit množství vody. Když už to nejde jinak, lze uvažovat o zahuštění bramborou, která obsahuje škrob a guláš zahustí.
Z toho je patrné, že guláš nemusí být tak nezdravým jídlem, jakou má u nás pověst. To je však dáno i přílohou, kterou je u nás doprovázen. Nejčastěji jde o hutný houskový knedlík nebo ještě nezdravější bramboráčky. Přitom lze zcela s čistým svědomím sáhnout po vařeném bramboru, těstovinách, rýži nebo pohance.
Vzdát byste se měli také nesmyslného pravidla či pořekadla o tom, že teprve připálená cibule dodá guláši ten opravdový šmak. Není to pravda a jediné, co taková úprava cibule dodá, jsou karcinogenní látky.
Foto: Shutterstock, zdroj: Britannica
To je tady mudrlantů se superrecepty, a přitom je známo, že dobrý guláš se dá uvařit i ze sekyrky,!
Jednoduchá otázka k autorce článku. Děláte guláš a nebo jen o něm píšete? Tyhle uzkoprsé pisalky miluju. Podle nich škodí zdraví snad všechno.
Jen na jedno ještě nepřišly – co škodí IQ (jestli tedy je čemu škodit – v jejich případě…)
Moc cibule dělá guláš sladký, důležité je osmaženį masa do tmava.
Správně, někdo ji tam vůbec nedává. A receptů na guláš jsou celé knihy. Měla by rozhodnut EU, tam jsou nejlepší rozumbradové, ti vědí všechno nejlíp!
Souhlasím. Taky jsem si nechala poradit, kolík masa-tolik cibule,a katastrofa.
Zahušťuji guláš hotovou jíškou, která existuje i bezlepková. Stačí pár lžic a minutu povařit. Je od K*ORU. Za mě super produkt.
Autor vaří z vody! Největší omyl u většiny je to obrovské mnozstvi cibule! To je nesmysl!!! Nevím, který vul to kdy vymyslel a všichni to dodržují!
Cibule je jen koření!!!!!!!!!
Vím ale, že je to marný boj:)))!!!!
Není to marný boj – máte pravdu a hodně lidí to ví.
Čím tedy chytrý autor docílí tmavé barvy? Když né tmavou cibulkou? Tento problém řeším už léta , tak ať chytrák poradí!!!!
Tmavá cibulka není spálená…nejdůležitější je odhadnout správně tu hranici a ihned přidat papriku – poměrně hodně (na její barvě taky záleží – jsou světle červené až po rudohnědou) a mít připravenou studenou vodu – aby se paprika nepřepálila.
Podle mého soudu autorka v životě guláš nevařila a ta “moudra” jen odněkud opsala – jako obvykle.
Keď chces recept na guláš tak daj vedieť!!! Ale tmavá cibuľa tam nema čo robiť
Slovák, ja viem urobiť dobrý guláš – prečítaj si čo píšem – cibula nesmie byť spálená! Len lehce zahnedlá – skor temno zlatavá.
Přesně tak 👍
Přidejte kvalitní rajčatový protlak já dávám dva až tři lžíce guláš krásné stmavne
Robite klasika kotlíkový, vonku na ohni, alebo dnu na plotne?
Viem urobiť guláš i vonku na ohni – dedo na to naučil.
Co? Protlak? A rajskou vaříte z mlíka a kečupu? Do guláše jsem nikdy nedala protlak.
Nestmavne. Už jen proto, že to slovo neexistuje.
Že by červenou paprikou..
Jinak guláš v zásadě nezahušťuji. Cibule a pořádné přivaření masa k mírnému připálení zaručí hustý guláš.
Sorry, budu vařit guláš tak, jak nám to chutná – je mi jedno, jak to vaří někdo jiný, podstatná je chuť a jestli uznám za vhodné to ještě zahustit moukou, tak to udělám.
Guláš se nejí každý den, takže kecy o kalorickém jídle jsou dost mimo – podstatné jsou použité suroviny a zdravému člověku neuškodí občas ani pečený bůček – i když z toho mají “nutriční poradci” kopřivku.
Guláš zahustit moukou muze jenom hovado. Ale jak rikaš delej si tak jak ti chutná, snáď ti to ten guláš odpustí 😅
Víš, můj guláš jsi nikdy nejedl – ani já tvůj – nemáme důvod se navzájem urážet.
Dohušťuju jen tehdy, kdy to je fakt třeba – není to pokaždé.
Nerozčiluj se, vole.
+1
Pitomosti ale lidé neodpustí tobě.
Ok