Diskutabilní téma. Máslo bylo zatracováno, margarín byl za minulého režimu považován za zdravou variantu. Nyní je tomu naopak či ne? Čas na seznámení se s dostupnými fakty.
Někdo preferuje máslo, jiný margarín a někteří zkrátka rádi obojí. Však se takřka v lednici nachází vedle margarínu i máslo.
Margarín z výživového hlediska
Za vznik margarínu lze poděkovat výrobcům potravin, kterým nevyhovovala krátkodobá životnost přirozených zdrojů rostlinných výrobků. To bylo vyřešeno v potravinářském průmyslu prodlužující životností produktů, tzv. hydrogenací, což je ztužování a znamená přeměnu alespoň části z polynenasycených rostlinných olejů na nasycené. Výsledkem je polotuhý tuk mající dlouhou trvanlivost. Dnes se sice v rámci moderních postupů upouští od ztužování a používají se efektivnější způsoby. Margarín zůstává oblíben také díky snadné roztíratelnosti na pečivo apod.
Negativní stránkou je, že při výrobě se musí surovina rafinovat, tj. upravit a přidávají se pomocné látky, jako jsou konzervanty, barviva, emulgátory, stabilizátory apod. Mezi další nevýhody náleží vyšší obsah omega 6 mastných kyselin, kterých má většina populace již tak nadbytek. Při koupi margarínu je důležité se orientovat dle procentuálního obsahu tuku a sledovat neboli číst na etiketě v jakém poměru jsou zastoupeny mastné kyseliny omega 3 a omega 6, neboť rovnováha je pro zdraví člověka nezbytná.
Máslo coby ideální tuk nejen do studené kuchyně
Máslo obsahuje nasycené mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které vynikají dobrou stravitelností a pozitivně ovlivňují střevní prostředí. Nutno přiznat, že při pečení se mnohdy bez másla těžko obejdeme, neboť nahradit máslo jiným tukem se nevyplácí. Dnes se také ví, že v másle se nachází kyselina máselná (butyric acid), která snižuje nebezpečí vzniku rakovinového onemocnění a v jistých případech dokáže redukovat vývoj nádoru. Což však neznamená, že je možné konzumovat máslo v hojné míře. Vzhledem k tomu, že lidé přijímají stále více tuků, je tak třeba příjem neustále snižovat a korigovat.
Rozdělení tuků
Tuky nelze striktně rozdělit pouze na nasycené, nenasycené a polynenasycené, neboť v každé této kategorii existují další význačné skupiny. V rámci zdravého rozumu postačí se řídit pár pravidly, tj. snížit celkově množství přijímaných tuků. Pečivo mazat výhradně kvalitním máslem. Občas smažit i na sádle. Nezapomenout na zařazení do jídelníčku omega 3 mastné kyseliny a potraviny, které jsou bohaté na kvalitní oleje, jako jsou například ořechy, různá semínka, avokádo apod.
