Nejpoužívanější kuchyňský olej upouští do jídla rakovinotvorné látky. Češi ho přitom milují

Málokdo si dnes dokáže představit vaření a přípravu jídel studené kuchyně bez nejrůznějších kuchyňských olejů. Ne nadarmo se dnes tak hlasitě mluví o jejich zdražování, protože už jednoduše patří mezi základní potraviny. V obchodech jsou rostlinným olejům vyhrazena celá oddělení a marketingové týmy pracují na jejich propagaci.

Doporučení se moc nepovedla

V poslední době se ale začíná ukazovat, že ačkoliv působí rostlinné oleje zdravým dojmem, ve skutečnosti tomu tak u mnoha z nich být nemusí. Problém spočívá v jejich výrobě a získávání, zejména potom rafinaci.

Jak ukazuje řada výzkumů, zejména pro vaření není celou řadu rostlinných olejů vhodné používat. Varem v nich totiž vznikají škodlivé chemikálie, které pak přebíjí jejich rostlinný původ. Zdá se naopak, že pro vaření je mnohem lepší využívat živočišných tuků, jako je třeba sádlo nebo máslo.

Může to být složité pochopit, protože od těchto produktů se v posledních letech při vaření a smažení masivně ustoupilo. Nahradily je právě rostlinné oleje. Bohužel se ale zdá, že nešlo zrovna o ten nejlepší možný krok.

Rostlinné oleje mohou být samy o sobě bezproblémové, ovšem jakmile dojde k tomu, že se začnou vařit nebo smažit, produkují nejrůznější látky, přičemž u části z nich se prokázalo, že jsou rakovinotvorné. A nedá příliš uvažování, že jídlo připravené takovým způsobem a na takovém oleji není nejvhodnější ke konzumaci.

Mějte se na pozoru

V tomto směru patří k nejhorším olejům zejména sójový, palmový nebo kukuřičný, které se v České republice zase tolik nepoužívají. Bohužel je tam ale ještě čtvrtý, a to slunečnicový, který přitom u nás patří k těm nejprodávanějším a nejoblíbenějším vůbec. Když dojde k zahřátí těchto olejů, vznikají chemické sloučeniny zvané aldehydy. U nich byla zjištěna jasná souvislost s rakovinovým bujením v lidském organismu.

Největší problém v tomto ohledu mají ty oleje, které obsahují velké množství nenasycených tuků, které se potom mění právě na aldehydy. Je to přitom právě slunečnicový olej, který Češi rádi používají na smažení, protože má vysoký kouřový bod a díky tomu se nepřipaluje. To lidi pokládají za doklad jeho nezávadnosti. Zdá se však, že k připalování dojít nemusí, a přesto je olej škodlivý.

Řada odborníků proto již doporučuje, aby lidé smažili raději na sádle nebo másle. Dobré hodnocení má také olivový olej, ovšem ten se k této přípravě jídla zase tolik nehodí.

Foto: Shutterstock