Nejdříve je třeba vybrat správné maso. Vídeňský řízek z telecího masa je klasikou, ale mnoho gurmánů také zastává názor, že řízek z prorostlé krkovičky může být lepším zážitkem díky své šťavnatosti. A pokud jste milovník drůbeže, vykostěná kuřecí stehna či prsa vám udělají radost.
Příprava masa před smažením
Neměli bychom zapomenout na důležitý krok před obalováním – naklepání! Některé druhy masa se nenaklepávají, například kuřecí prsa nebo panenka. Naopak u tužších mas je to nezbytné. Rozbitím svalových vláken pomocí naklepání zajistíte, že tepelná úprava bude rychlejší a výsledné maso nádherně křehké.
Nezapomeňte na sůl
Správné osolení masa je zásadní. Tento krok je nutno provést před smažením a osolit maso z obou stran. Výsledný řízek pak bude mít lepší chuť.
Obalování – inovace od šéfkuchařů
Mnoho z nás je zvyklých na tradiční trojobal mouka-vejce-strouhanka. Ale znáte kuchařský trik, který může změnit způsob, jakým vnímáte obalování? Namísto vajíček použijí šéfkuchaři panýr – kombinaci mouky a mírně osolené vody. Panýr nejen šetří náklady, ale také pomáhá vytvořit pevnější obal, což je ideální například pro smažený sýr.
Po smažení řízek vysušte
A konečně, samotné smažení. Pro optimální výsledky je doporučeno používat sádlo nebo rostlinný olej s přídavkem másla pro výraznější chuť. A až budete mít svůj dokonalý řízek hotový, nezapomeňte na zbavení se přebytečného tuku – ať už pomocí mřížky či papírové utěrky.
Jaký je další trend v obalování?
S rozvojem moderní gastronomie a s narůstajícím počtem alergií a dietních omezení se kuchaři snaží experimentovat s alternativními obalovacími metodami. V posledních letech se stává populární obalování z alternativních mouk, jako je například kokosová nebo mandlová mouka. Tyto varianty přinášejí nejen novou texturu, ale také netradiční chuť, která může osvěžit tradiční recept na řízek. Experimentujte a možná objevíte svou novou oblíbenou verzi tohoto oblíbeného pokrmu.
Foto: Shutterstock
Tak já si půjdu na řízek a on bude obalený ve vodě s moukou,no úžasné.