Vývar je jedním z neodmyslitelných pilířů české kuchyně. Je výživný, dodává tělu kolagen, a při konzumaci nás příjemně zahřeje. Někdy se i přes velké úsilí může stát, se polévka rychle zkazí. Jak se tomu dá zabránit?
Proč se tak rychle kazí?
Některé ingredience mohou urychlit proces kvašení vývaru a způsobit, že se stane nepoživatelným během několika hodin. Mezi tyto potraviny patří zejména cibule a pórek. Toto byl dobře známý fakt mezi našimi babičkami, které se obvykle snažily vyjmout zeleninu z vývaru ihned po dovaření. Důvodem je nejen to, že zelenina může způsobit zkysnutí vývaru, ale také to, že může negativně ovlivnit jeho chuť po dovaření.
U masa je situace je trochu jiná. Může se to zdát překvapivé, ale ponechání masa ve vývaru po dovaření neovlivní jeho chuť negativně. Ve skutečnosti se maso po vytažení z vývaru často stane gumové a těžko stravitelné. Na druhou stranu, když je ponecháno v polévce, zůstane vláčné a chutné.
Jak prodloužit trvanlivost vývaru?
K uchování vývaru v čerstvém stavu existuje několik strategií. V zimních měsících můžete nechat vývar vychladnout na balkoně nebo na jiném chladném místě. V létě, kdy teploty stoupají, můžete vývar rychle zchladit v dřezu naplněném studenou vodou. Poté by měl být vývar uložen do lednice, kde vydrží čerstvý až několik dní. Další možností je zmrazení vývaru, což je vynikající způsob, jak ho uložit až na tři měsíce.
Ohřejte jen tolik, kolik sníte
Je důležité si uvědomit, že pokud ohříváte vývar, měli byste vždy ohřát jen tolik, kolik budete schopni ihned zkonzumovat. Opakované ohřívání vývaru může ovlivnit jeho chuť a také zkrátit dobu, po kterou zůstává čerstvý.
Ať už ho používáte jako základ pro polévku, omáčku nebo rizoto, uchování vývaru čerstvého a chutného je klíčem k úspěchu vašich kulinářských dobrodružství. Doufáme, že tyto rady vám pomohou udržet vývar v co nejlepším stavu a umožní vám vychutnat si jeho lahodnou chuť na maximum.
Foto: Shutterstock
